纸杯蛋糕
纸杯蛋糕的做法
步骤1
4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄加入20克白糖，用橡皮刮勺搅拌成微微泛白均匀的样子，加入油继续搅拌均匀完全乳化，再倒入牛奶搅拌均匀。
步骤2
蛋白分三次加入白糖用打蛋器高速搅打至湿性发泡即可，比较柔软但也不会流动的状态就好。
步骤3
蛋黄盆里倒入过筛好的面粉，翻拌大致均匀就好，时间很短，以免出筋影响口感。
步骤4
翻拌好的样子依然会有面粉没有完全融合没有关系。
步骤5
撒上果仁，喜欢什么就撒什么，再把一小半搅打好的蛋白与蛋黄翻拌均匀，快速由底部向中间翻拌如同炒菜一样，注意时间要短，也是大致均匀就好
步骤6
再把刚刚翻拌好的蛋黄一起倒入蛋白盆中翻拌均匀，方法同前
步骤7
这是拌好的样子依然可以见到蛋白没有完全融合没有关系
步骤8
用刮勺舀入杯子一半或2/3的样子，顺手提起杯子由高处震动两次震出气泡和平整
步骤9
烤箱预热200度3分钟后排好放入烤箱中层上下火135度30分钟即可
步骤10
它们出来了，有裂纹的蛋糕就是好蛋糕，现在满屋飘香，可以开吃啦！