诗文 | 魁家的燃面 |
释义 |
魁家的燃面从小就喜欢吃面,去餐馆吃饭,就喜欢点各种自己喜欢吃的和没尝过的面,燃面从很早前就听说了,好不容易附近一家面馆做燃面,25一盘,料很少不说,还巨难吃,连我这种爱吃面的对面不挑剔的人都觉得好难吃,但是,作为一只合格的吃货,我坚信燃面不应该那么难吃,于是,经过揣摩和学习,我终于成功啦! 燃面的做法步骤1 首先,把燃面需要的顶料准备好,烤好的花生去皮捣碎,葱、香菜切成末,蒜捣成蒜泥备用~步骤2 锅中添水烧开加面煮,加入1g左右的盐与面同煮,这样可以使面口感变韧,都说是三开饺子两开面,当第一遍水开时,点入适量凉水继续煮,至再次水开时就可以捞出沥水了~在煮面的同时,我们来制作芽菜肉末~热锅凉油,倒入肉末,小火炒散,炒至肉末有点酥酥的感觉,倒入碎米芽菜继续翻炒,炒出香味之后盛出备用~步骤3 燃面辣椒酱的做法:同样热锅凉油,小火将豆瓣酱炒香,炒出红油后倒入炒香的辣椒碎,翻炒出香味加入适量十三香翻炒出香即可盛出待用~步骤4 燃面汁:花生酱、芝麻酱、糖及少许胡椒粉搅拌加适量芝麻油搅匀,之后加入酱油调成浅酱色,再加入麻椒油搅匀,这时的燃面汁口感很稠,喜欢吃的亲到这里就可以了,和某魁一样喜欢爽口一点的,就要分次少量的加入凉开水将燃面汁泄开,这里注意一点就是,泄燃面汁的水一定是凉白开,不能用温水或是热水~步骤5 找个大点的碗把沥干水分的面拌入燃面汁,翻拌均匀之后倒入自己的小碗中~步骤6 分别加入燃面辣椒酱、芽菜肉末、蒜泥、葱末、香菜末、花生碎,最后淋上油泼辣子~大功告成~油泼辣子我是去调料店买的,做的话可以搜下其他豆子们的做法,实在不行用辣椒油也是没问题的~步骤7 最后的成品~步骤8 大开吃戒吧吃货们~燃面的烹饪技巧肉末最好是买肉自己回来剁,外面绞的肉馅总感觉口感比较差~燃面,面条遇火就像燃烧的火绳一样,所以呢,想要让燃面能够燃烧,面一点要把水分甩干,面条要干燥多油~但是捏,某魁不喜欢那种干干的口感,于是乎,对燃面进行了一点点改动~ |
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