诗文 | 自做猪皮冻 |
释义 |
自做猪皮冻自做猪皮冻的做法步骤1 猪皮用刀把带皮那面初步刮刮,泡水洗干净。步骤2 锅中添水,放入料酒、猪皮,水开后焯水三分钟。步骤3 洗净血沫,用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)步骤4 清洗下沾在猪皮上的猪毛。步骤5 把猪皮放案板上,逐片用刀刮净背面的肥油。步骤6 刮干净了。步骤7 切成细条。步骤8 放入料盒。(我用的头天煮肉时配的料盒,另加了葱、姜、辣椒。因为食堂大厨曾经说过,家庭用大料只用一次就倒了纯属浪费,用一次大料的功效根本没发挥出来,所以我一般用两到三次,这次用了冷藏或冷冻保存以备下次用。)步骤9 锅内添水,放入切好的猪皮条、料盒、葱姜辣椒,放点料酒,大火烧开撇净浮沫及浮油转最小火熬一小时,加盐调味。(上面飘浮的是藿香杆及叶)步骤10 熬好的皮冻倒盆里或模具中,快凝固时用勺搅几下,猪皮分布均匀,不搅也可,只是上下分层明显些。步骤11 由于煮皮冻时已调好味,皮冻切块放盘里可直接吃,也可用蒜泥、生抽、醋、芝麻油调成料汁浇上面拌匀更有味,满满的胶原蛋白哦。步骤12 晶莹剔透步骤13 整块切面。步骤14 切块装盘。步骤15 倒入蒜泥、生抽、醋、香油调下更美味。步骤16 开吃。步骤17 满满的胶原蛋白,想不想来几块?自做猪皮冻的烹饪技巧 |
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