肉松蛋糕卷
我家那位的最爱
肉松蛋糕卷的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
蛋白蛋黄分离 （装蛋白的碗一定要无水无油！）
步骤3
蛋黄加入20克的白糖
步骤4
蛋黄打法到体积膨胀， 浓稠， 颜色变浅
步骤5
分三次加入油， 每次都要搅打到均匀混合再加入下一次。 如果均匀混合， 你会发现蛋黄依旧呈现浓稠状态
步骤6
加入牛奶， 轻轻搅拌均匀
步骤7
低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黄里
步骤8
搅拌均匀 成为蛋黄糊 放在一旁
步骤9
现在开始打发蛋白， 待蛋白打发到鱼眼泡状态时加入1/3的白糖
步骤10
继续分两次加入白糖， 打发， 最终将白糖打发到湿性发泡 （就是拿起打蛋器后， 蛋白可以拉出弯曲的尖角
步骤11
待都打发好了之后， 将1/3 的蛋白盛到蛋黄碗里， 搅拌均匀 （从底部往上翻拌）步骤12
再盛1/3蛋白到蛋黄里， 继续翻拌均匀
步骤13
将拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里， 翻拌均匀
步骤14
把翻拌均匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘里， 抹平， 再用力震几下
步骤15
把烤盘放入预热好的烤箱， 180度 烤 20-25 分钟
步骤16
烤好后准备一张新的油纸， 把蛋糕倒在上面， 趁热撕去蛋糕上的油纸 （此时蛋糕地朝上）
步骤17
待蛋糕稍微冷却后再把它翻过来。 使表面再次朝上
步骤18
抹上美乃滋， 铺上肉松
步骤19
最后卷起， 开吃