上海年夜饭必备---本帮焖蹄
马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。
焖猪蹄的做法
步骤1
蹄髈洗净后把猪皮刮干净
步骤2
准备调料
步骤3
把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
步骤4
准备芦笋
步骤5
水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
步骤6
热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
步骤7
加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
步骤8
加入调料
步骤9
加入料酒
步骤10
加入生抽和老抽
步骤11
加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
步骤12
倒入高压锅
步骤13
盖上调制到豆蹄筋档30分钟
步骤14
时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
步骤15
把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
步骤16
上桌
步骤17
成品图焖猪蹄的烹饪技巧
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味； 2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味； 3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮； 4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。