上海年夜饭必备---本帮焖蹄

马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。

焖猪蹄的用料

猪蹄膀 1500克

油 10毫升

生抽 60毫升

冰糖 15克

芦笋 3根

老抽 30毫升

姜 3片

干辣椒 6个

八角 5颗

盐 2克

料酒 30毫升

焖猪蹄的做法

步骤1

蹄髈洗净后把猪皮刮干净

步骤2

准备调料

步骤3

把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净

步骤4

准备芦笋

步骤5

水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起

步骤6

热锅倒入底油加入冰糖炒糖色

步骤7

加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

步骤8

加入调料

步骤9

加入料酒

步骤10

加入生抽和老抽

步骤11

加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

步骤12

倒入高压锅

步骤13

盖上调制到豆蹄筋档30分钟

步骤14

时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁

步骤15

把芦笋围边后盛起蹄髈上桌

步骤16

上桌

步骤17

成品图

焖猪蹄的烹饪技巧

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味； 2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味； 3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮； 4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。