诗文 | 岭南冰花煎饺 |
释义 |
岭南冰花煎饺
冰花煎饺的做法![]() 步骤1 准备食材:土猪肉洗净去皮剁成馅,韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮(饺子皮买现成的,有时间可以自己擀皮更好)![]() 步骤2 用一个盆子盛起肉馅,生姜去皮,搓成姜蓉加入盆中,小河虾洗净放入盆中。![]() 步骤3 调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。![]() 步骤4 韭黄洗净切碎,倒入盆中。![]() 步骤5 再次搅拌均匀馅料。![]() 步骤6 取出一张饺子皮,放入调好的馅料,随意捏自己拿手的形状吧。![]() 步骤7 大碟子中撒一些干面粉,盛放包好的饺子。![]() 步骤8 热锅,放少许油,饺子整齐平铺在平底锅内,中火煎制片刻(4分钟左右)![]() 步骤9 用碗盛起少许清水,加上2汤匙淀粉调开。![]() 步骤10 倒入煎锅内。![]() 步骤11 遮上锅盖,调成小火煎焖5分钟左右,让饺子均匀受热,馅料也能彻底熟透,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。![]() 步骤12 端起平底锅倒扣在盆中。![]() 步骤13 喜欢冰花多一些的可以适当增加淀粉的用量。![]() 步骤14 美味冰花煎饺~开吃!![]() 步骤15 成品~冰花煎饺的烹饪技巧煎饺的最后步骤要掌握好时机,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的,颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。 |
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