原味黄馍馍
原味黄馍馍的做法
步骤1
和面：将糜子面和黍子面混合均匀，酵母用少量温水融开，静置几分钟。
步骤2
把酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。
步骤3
发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。
步骤4
准备馅料：先将红枣蒸熟去核，红豆用水泡涨。
步骤5
后将去核的红枣与红豆入锅同煮.
步骤6
煮至豆子出沙，滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。
步骤7
将和好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。
步骤8
在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。
步骤9
上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。原味黄馍馍的烹饪技巧
1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。 2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。 3. 馅料中用到的红枣，最好选大点的，去核比较方便。