原味黄馍馍的正宗做法、糜子面、黍子面、红枣、红豆、酵母、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

原味黄馍馍的用料

糜子面 500g、

黍子面 100g

红枣 100g

红豆 500g

酵母 6g

原味黄馍馍的做法

步骤1

和面：将糜子面和黍子面混合均匀，酵母用少量温水融开，静置几分钟。

步骤2

把酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。

步骤3

发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。

步骤4

准备馅料：先将红枣蒸熟去核，红豆用水泡涨。

步骤5

后将去核的红枣与红豆入锅同煮.

步骤6

煮至豆子出沙，滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。

步骤7

将和好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。

步骤8

在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。

步骤9

上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。

1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。 2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。 3. 馅料中用到的红枣，最好选大点的，去核比较方便。