平底锅脆皮蛋卷
脆皮蛋卷的做法
步骤1
鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）。
步骤2
黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀。
步骤3
加入面粉和黑芝麻搅匀。
步骤4
调和成稠稠的面糊。
步骤5
平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。
步骤6
手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。
步骤7
开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
步骤8
把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。
步骤9
把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。脆皮蛋卷的烹饪技巧
1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。 2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。 3. 面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。 4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。