诗文 | 广式莲蓉蛋黄月饼 |
释义 |
广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法![]() 步骤1 以四头模子为例:备好材料。![]() 步骤2 转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。![]() 步骤3 筛入低粉250g。![]() 步骤4 揉成团,室温放置1小时。![]() 步骤5 再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。![]() 步骤6 莲蓉馅用手摊成圆形。![]() 步骤7 放入咸鸭蛋黄。![]() 步骤8 包起来。![]() 步骤9 取一个皮用手摊圆。![]() 步骤10 放入莲蓉馅。![]() 步骤11 以下往上推拿的方式。![]() 步骤12 包起来。![]() 步骤13 在手上沾层薄薄的面粉。![]() 步骤14 放上月饼馅。![]() 步骤15 转动手,使月饼馅沾一层面粉。![]() 步骤16 倒入模子里。![]() 步骤17 从边缘轻轻往下压,再往中间压平。![]() 步骤18 拿起模子往下压。![]() 步骤19 压出型。![]() 步骤20 上火200度,下火220度先烤7,8分钟。![]() 步骤21 拿出来轻轻的刷层蛋黄液。![]() 步骤22 再烤个5分钟左右。广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。 四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g 四头月饼模子做出的量是12个左右。 五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g 五头月饼模子做出的量是17个左右。 六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g 六头月饼模子做出的量是25个左右。 |
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