诗文 | 烫种中种吐司-延缓面包衰老时间 |
释义 |
烫种中种吐司-延缓面包衰老时间烫种中种吐司的做法步骤1 牛奶和黄油放微波炉高火2分钟后拿出来搅拌均匀,再放微波炉叮1-2分钟拿出步骤2 马上倒入高粉,如果温度够高会发现粉倒进去时会像下油锅一样,迅速搅匀步骤3 烫种待冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜,如果等不及就冷藏1小时以后步骤4 烫种撕成小块,和中种材料混合步骤5 大致揉成团就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵24-48小时,不得超过72小时步骤6 发酵至两倍大,取出和主面团材料(除黄油外)混合揉成团步骤7 揉至扩展阶段后加入黄油步骤8 揉成完全阶段步骤9 检验一下出膜状况步骤10 分成三个小剂子醒15分钟步骤11 搓成长条步骤12 编成一条大辫子步骤13 两边往下翻折步骤14 放入吐司膜,在温暖处发酵步骤15 发酵至8-9分满,烤箱预热180度,中下层烤35-40分钟步骤16 出炉后可在表面抹一层黄油,凉至手温后装保鲜袋保存烫种中种吐司的烹饪技巧 |
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