诗文 | 汤种小面包--羊咩咩 |
释义 |
汤种小面包--羊咩咩“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。 小面包的做法步骤1 (汤种制作:45克高筋粉+45克热水搅拌成团 放入冰箱里冷藏过夜) 第二天取出 与黄油以外的材料混合 揉至粗膜状态时放入黄油 揉至扩展状态,然后放入温暖湿润处进行基础发酵步骤2 发酵完成后 将面团排气 分隔成六份 滚圆后松弛15分钟步骤3 将松弛好的面团擀开 向上向下内折三分之一 再折一次后压紧底边 整理成随圆型 再松弛15分钟步骤4 松弛好后将面团搓长至20CM左右步骤5 将面团轻轻按扁 从中间切开到三分之二处 像一个大大的Y字步骤6 将Y的两杈分别卷起 像羊角一样盘在羊脸的两边~ 然后放入温暖潮湿的环境中进行第二次发酵步骤7 烤箱预热180度 将发酵好的面包烤制15分钟步骤8 出炉放凉后 用巧克力画出眼睛和嘴小面包的烹饪技巧 |
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