红油豆瓣酱之川菜灵魂
红油豆瓣酱的做法
步骤1
准备好发霉的蚕豆！市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣，不用自己发霉！
步骤2
辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要！
步骤3
生姜用刷子狠狠的洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干！
步骤4
菜籽油烧开冷却备用！一定是要菜籽油，其他油不行！
步骤5
盐巴放自来水中融化！
步骤6
称好高度白酒！
步骤7
称好花椒！个人觉得绿色比红色好！
步骤8
将小米辣，生姜打碎，没有料理机的剁碎！
步骤9
将全部食材搅拌均匀静置半天装坛，表面撒一层盐巴，10天搅拌一次，三个月后可食用！时间越久豆瓣酱越香醇越红！放几年都不成问题！
步骤10
这是我以前做的！自己做的干净放心，绝对比超市买的好吃N倍！
步骤11
成品图！
步骤12
成品图！红油豆瓣酱的烹饪技巧
以上写的食材成分只是一个参照比例！如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍！任何一样都不能多也不能少！我今天做的是五斤豆瓣酱，用了15斤小米辣，5斤生姜，五斤盐巴，五斤水，三两花椒，半斤白酒，一斤半菜籽油，大家在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进，比如我需要15斤小米辣，我需要买17斤才能保障整理后够数，生姜需要切去劳损腐烂的部分，也需要多买一斤多左右！想品尝豆瓣酱的亲可以加我微信VJJ1987