红油豆瓣酱之川菜灵魂的正宗做法、霉豆瓣、小米辣、盐巴、自来水、白酒、菜籽油、干麻椒、生姜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红油豆瓣酱的用料

霉豆瓣 500g

小米辣 1500g

盐巴 500g

自来水 500g

白酒 50g

菜籽油 150g

干麻椒 30g

生姜 500g

红油豆瓣酱的做法

步骤1

准备好发霉的蚕豆！市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣，不用自己发霉！

步骤2

辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要！

步骤3

生姜用刷子狠狠的洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干！

步骤4

菜籽油烧开冷却备用！一定是要菜籽油，其他油不行！

步骤5

盐巴放自来水中融化！

步骤6

称好高度白酒！

步骤7

称好花椒！个人觉得绿色比红色好！

步骤8

将小米辣，生姜打碎，没有料理机的剁碎！

步骤9

将全部食材搅拌均匀静置半天装坛，表面撒一层盐巴，10天搅拌一次，三个月后可食用！时间越久豆瓣酱越香醇越红！放几年都不成问题！

步骤10

这是我以前做的！自己做的干净放心，绝对比超市买的好吃N倍！

步骤11

成品图！

步骤12

成品图！

红油豆瓣酱的烹饪技巧

以上写的食材成分只是一个参照比例！如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍！任何一样都不能多也不能少！我今天做的是五斤豆瓣酱，用了15斤小米辣，5斤生姜，五斤盐巴，五斤水，三两花椒，半斤白酒，一斤半菜籽油，大家在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进，比如我需要15斤小米辣，我需要买17斤才能保障整理后够数，生姜需要切去劳损腐烂的部分，也需要多买一斤多左右！想品尝豆瓣酱的亲可以加我微信VJJ1987