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诗文 面包
释义

面包

面包的用料

高粉 210克 低粉 56克
奶粉 20克 细砂糖 45克
盐 1/2茶匙 全蛋 30克
水 85克 汤种 84克

面包的做法

步骤1

先做汤种:100克水+20克高粉,搅拌均匀加热至65度离火,盖上保鲜膜放凉备用。

步骤2

揉面:我的是东菱1038面包机,先放蛋液、汤种、水(先加2/3,我的高粉是湖南金健牌,只需加水70克),然后放糖、盐,再放入粉类,最后撒上酵母,选择甜面包5程序先揉10分钟,出筋后加入稍为软化的黄油继续揉20分钟,检查是否到完全阶段(拉开成薄膜状,圆孔是光滑的)是就可以进行基础发酵了。不是就继续揉多5~10分钟。

步骤3

两手沾点干粉或者油把面团从面包机拿出,稍为整圆,放在容器里盖上保鲜膜进行基础发酵。我是把它放进烤箱,加一碗热水,上下火30度(烤箱里实际温度为24度)发到2.5倍大,大概是1.5~2小时。

步骤4

用筷子沾干粉插入面粉试试,如果圆孔不回缩表示基础发酵完成,拿出来排气,分成四等分滚圆,盖着保鲜膜室温醒发15分钟。

步骤5

整形:撵成椭圆形,从上往下折1/3,从下往上折1/3,收口向下,再撵一次,重复上一次折叠动作,将一头往里卷,压紧,卷成3圈,收口处朝下放进吐司模,盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤6

二次发酵:烤箱50度(实际是34度),加一碗热水,发酵到吐司模8分满,拿出来刷蛋液准备烘烤。

步骤7

180度预热,烤网最下层,凸面向下,180度上下火30分钟。表面上色后马上盖锡纸。

面包的烹饪技巧

出炉后趁热倒扣取出面包,切记放凉才好吃用哦!

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更新时间:2025/3/13 2:07:24