洋芋擦擦
看到舌尖2中的洋芋擦擦，就想到自己小时候，妈妈偶尔也做这个给我们吃，那是不一般的美味，真是太好吃了，我们老家叫土豆也叫洋芋，管刨土豆丝的器具叫“擦子”，小时候每天都要擦土豆丝做各种美食，有时直接当主食。
洋芋擦擦的做法各有不同，我今天要分享的是小时候在家吃的，自认为是舌尖2中洋芋擦擦的最正宗的翻版。做出来的味道实在是太香了，比起小时候的那种无比怀念的味道有过之而无不及，下面来详解具体做法吧......
洋芋擦擦的做法
步骤1
准备好原材料
步骤2
将土豆擦成丝
步骤3
小葱切碎
步骤4
生姜、大蒜瓣切成片
步骤5
土豆丝里加入适量盐、香油，拌匀
步骤6
加入淀粉和面粉，拌匀
步骤7
加入黑胡椒粉、小葱拌匀
步骤8
锅里放入适量菜籽油，等不冒泡的时候放入生姜、大蒜瓣炸香
步骤9
去除生姜、大蒜瓣，放入拌匀的土豆丝
步骤10
等完全定型后，翻一面中火煎
步骤11
一边煎一边用锅铲按压，煎至两面金黄出锅
步骤12
非常美味洋芋擦擦的烹饪技巧
一、用菜籽油比普通的油更香，色泽更见金黄； 二、菜籽油要烧到没有泡沫的时候才能进行下一步操作； 三、土豆刨丝后不用洗，以免营养损失； 四、用淀粉比面粉的口感要好，为了更好地成型，所以用了一半淀粉一边面粉。
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