自制剁椒的正宗做法、红辣椒、大蒜、姜、盐、糖、高度白酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

自制剁椒的用料

红辣椒 250g

大蒜 35g

姜 10g

盐 25g

糖 5g

高度白酒一汤匙

自制剁椒的做法

步骤1

手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。

步骤2

戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。

步骤3

大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

步骤4

所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。

步骤5

装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。

1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。 2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。 3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。