杏仁蜜豆蛋糕卷

步骤1

将蛋黄、蛋白分离。 蛋黄用电动打蛋器低速打30秒左右，或者用手动打蛋器打2分钟，一定要打好。 蛋黄中加水、油、10克糖用电动打蛋器低速打30秒，或者手动打2分钟。 将低粉筛入打好的蛋黄中，电动打蛋器低速打30秒，或者手动打2分钟，达到蛋黄糊无颗粒。注意低粉一定要过筛，这样才无颗粒。 蛋白必须放在无油无水的容器里，并且蛋白里不能有蛋黄，否则蛋白不易打发。

步骤2

蛋白低速打成粗泡时加入15克白糖，高速打到提起打蛋器有弯勾时再加入剩余的白糖、塔塔粉（淀粉），打到提起打蛋器有一点点弯勾时就好了。蛋糕卷用的蛋白不用打到标准硬性发泡。硬性发泡是图片那样倒扣不滴落，提起打蛋器没有弯勾。

步骤3

取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。一定要注意搅拌时要上下翻拌，就像炒菜时一样，千万不能转着圈和拌饺子馅一样搅拌，这样就消泡了。

步骤4

将搅拌好的蛋白蛋黄糊再倒回剩余的蛋白中，按同样方法搅拌均匀。

步骤5

烤盘铺油纸，将搅拌好的糊糊倒入烤盘中，上面洒杏仁片。放入烤箱中下层上下火175度烤8分钟，转上火烤5分钟，关火2分钟出箱就好。具体情况还要根据各家的烤箱脾气来确定期间，总之烤得时候注意观察蛋糕颜色变化就能准确掌握期间。

步骤6

取出晾凉，撕下油纸，别丢掉，铺在案板上，将蛋糕平铺在油纸上，将不好看的一面抹上打发的奶油（看另一个菜谱）洒上蜜红豆，用油纸包裹着卷起来，放冰箱冷藏半小时以上，吃的时候切成小块即可。