笋干焖水鸭
笋干焖水鸭的做法
步骤1
将水鸭去尾臊洗净斩件，油脂较多的部分单独切小块，其余部分切块，猪肉皮也切块备用。
步骤2
将炒锅烧热注油，下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒，中小火爆至焦香，捞出备用。
步骤3
将油脂较多的鸭块放入，爆出鸭油后，将其余鸭块及猪肉皮倒入，转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷白酒。
步骤4
继续翻炒至水收干出油，调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许，翻炒均匀。
步骤5
加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火煮开后转小火加盖焖煮。
步骤6
鸭肉焖至半个钟后，依次加入泡发笋干、泡发黑木耳，翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂，笋干及木耳透味(约20分钟)，转大火收浓汁，试下味，酌情加盐，起锅前加入青蒜叶即可。笋干焖水鸭的烹饪技巧
小贴士：记得焖鸭前一定要将鸭肉爆出油炒干水；水鸭焖煮像笋干等干货类食材时，个人感觉最好用白酒(6年陈往上走的头曲)，浓香味特别搭；如果水鸭焖煮像冬瓜这样的新鲜瓜蔬则建议用清淡些的酒，如米酒什么的。 鸭子的焖制时间必须根据食材的实际情况适当调整，肉质老嫩的程度其焖制时间也不一样。