6寸戚风蛋糕（零失败）的正宗做法、低筋粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、幼砂糖（蛋黄用）、幼砂糖（蛋白用）、塔塔粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

先把所需材料都根据配方称量好！

步骤2

准备两个盆，要无水无油，将蛋黄和蛋白分离后分别放入两个盆中，烤箱开始预热，160度10分钟

步骤3

首先只做蛋黄糊，将20g幼砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至顺滑没有颗粒！

步骤4

再加入25g牛奶，继续搅拌至融合！

步骤5

再加入25g色拉油，继续搅拌至融合

步骤6

再加入50g低筋粉（低筋粉需要过筛），搅拌均匀，放一边备用！

步骤7

再制作蛋白霜，在蛋白盆中加入1g塔塔粉，用电动打蛋器低速打发至大泡，这时加入1/3的幼砂糖，继续打发！

步骤8

打发至蛋白细腻气泡均匀的时候加入第二次幼砂糖，继续打发！

步骤9

当蛋白打发到有轻微纹路的时候，加入剩下的1/3幼砂糖，继续打发，直到蛋白霜光滑细腻且纹路清晰硬挺！打蛋器提起能看到小尖勾即可

步骤10

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊导入剩下的蛋白霜中，继续快速翻拌至均匀！倒入活底蛋糕模中

步骤11

然后距离桌面20㎝左右自由落体2次，震出气泡，放入烤箱180度20分钟转160度30分钟！

步骤12

取出后快速自由落体2次排出热气，立刻倒扣到烤网上放凉，完全冷却后即可脱模

步骤13

由于我不是经常来豆果，所以无法及时回复小伙伴们，不过有问题的小伙伴可以加我微信和我一起学习成长！微信号13889513269

6寸戚风蛋糕（零失败）