诗文 | 抹茶慕斯 |
释义 |
抹茶慕斯
抹茶慕斯的做法![]() 步骤1 蛋糕胚材料: 鸡蛋:3颗、色拉油:32克、牛奶:24克、细砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、细砂糖:48克(蛋白打发)![]() 步骤2 慕斯材料: 酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克![]() 步骤3 制作: 1.先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用![]() 步骤4 2.再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀![]() 步骤5 3.加入蛋黄一起搅拌均匀![]() 步骤6 4.筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用![]() 步骤7 5.接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡![]() 步骤8 6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)![]() 步骤9 7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀![]() 步骤10 8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉![]() 步骤11 9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却![]() 步骤12 10.等冷却后,脱模![]() 步骤13 11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚![]() 步骤14 12.模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用![]() 步骤15 13.接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用![]() 步骤16 14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可![]() 步骤17 15.淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用![]() 步骤18 16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态![]() 步骤19 17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀![]() 步骤20 18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀![]() 步骤21 19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上![]() 步骤22 20.倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出![]() 步骤23 21.再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上![]() 步骤24 22.最后倒入上面一层慕斯糊![]() 步骤25 23.用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可![]() 步骤26 24.凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边![]() 步骤27 25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上![]() 步骤28 26.再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可![]() 步骤29 完成咯![]() 步骤30 ...![]() 步骤31 ..抹茶慕斯的烹饪技巧 |
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