100%中种北海道吐司
相信很多面包爱好者都做过这款配方的吐司 因为它的柔软 奶香 以及漂亮的拉丝让我们屡试不爽
北海道吐司的做法
步骤1
将中种面团所有材料揉匀至光滑面团 盖上保鲜膜冷藏18小时
步骤2
发至2倍大 取出
步骤3
冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状
步骤4
将中种面团撕成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉至光滑Q弹后加黄油揉至完全阶段 这个过程很粘手 要给点耐心
步骤5
揉好的面团延续发酵10分钟
步骤6
分割成三等份 松弛10分钟
步骤7
松弛好的面团擀成椭圆形面片 至上而下卷起
步骤8
卷好的面团松弛十分钟 再擀开 卷起 完成两次擀卷
步骤9
放入吐司模放至温暖处进行最后发酵
步骤10
想要方方的直角吐司就发至9分满加盖 要有山型的英式就发至8分满刷上蛋液
步骤11
烤箱180度预热 底层 烤35分钟 出炉后趁热脱模 小心烫手。
步骤12
这是我的山型北海道吐司
步骤13
这是我的方型北海道吐司
步骤14
拉丝和组织多拍几张
步骤15
组织