诗文 | 鲶鱼炖豆腐 |
释义 |
鲶鱼炖豆腐
鲶鱼炖豆腐的做法![]() 步骤1 去鲶鱼鲶汁的两个方法: 1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。 2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。 将豆腐等配料改刀备用![]() 步骤2 炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;![]() 步骤3 炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;![]() 步骤4 加入高汤或清水烧开备用;![]() 步骤5 沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;![]() 步骤6 加入豆腐再炖十分钟;![]() 步骤7 加入香菜和芹菜段即可出锅。鲶鱼炖豆腐的烹饪技巧小贴士: 1. 鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜; 2. 鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液; 3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。 4. 清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。 |
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