拔丝地瓜
小时候姥姥经常做这道菜，据说难度很高，现在姥姥90多了做给她吃！嘿嘿～
拔丝地瓜的做法
步骤1
地瓜去皮后切块（千万不要用水洗），之后适量豆油加热（以木质筷子冒泡为准）放入地瓜开炸
步骤2
适量翻动，受热均匀，家里有条件两个燃气罩的可以从这个时候开始熬糖（具体见以下步骤）
步骤3
炸至金黄色捞出控油
步骤4
另备锅开始熬糖（成败再此一举），水煮开放入白糖大概四五勺
步骤5
喜欢硬点可以加入冰糖，按一个方向不时搅拌
步骤6
当由大泡转成小泡时倒入炸好的地瓜，速度一定要快
步骤7
垫勺出锅
步骤8
为防止粘牙备碗清水拔丝地瓜的烹饪技巧
熬糖的步骤是成功的关键，火不能大，容易糊，不能中途加糖，容易不起丝