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诗文 溏心草莓慕司
释义

溏心草莓慕司

溏心草莓慕司的用料

草莓果泥 30克 蛋白 20克
糖 85克 水 20克
淡奶油 200克 吉利丁片 8克
蛋黄 1个 蛋白 1个
低粉 25 细砂糖 25
草莓果酱 180克 半颗柠檬 榨汁
樱桃白兰地 1大勺 蛋白 60克
细砂糖 120克 水 60克

溏心草莓慕司的做法

溏心草莓慕司的做法图解1

步骤1

将草莓打成草莓泥,将草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解,关火,放凉备用。
溏心草莓慕司的做法图解2

步骤2

准备意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小锅里熬煮,一边熬煮糖浆,一边打发蛋白至湿性发泡,糖浆温度达到118度时,将糖浆呈线状倒入蛋白中,一边倒糖浆一边继续搅打蛋白,糖浆加完后,改为高速打发至蛋白呈硬性发泡,出现光泽与弹性。
溏心草莓慕司的做法图解3

步骤3

混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜。
溏心草莓慕司的做法图解4

步骤4

再加入草莓果泥,即制成草莓慕司,装模后,放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入过多的空气。
溏心草莓慕司的做法图解5

步骤5

冷冻两小时后,取出,使用挖球器或小刀,将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用。
溏心草莓慕司的做法图解6

步骤6

烤一盘分蛋海绵,挤成六个圆饼状,用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片;
溏心草莓慕司的做法图解7

步骤7

草莓果酱取170克,半颗柠檬榨成汁加入其中,另外再加一大勺樱桃白兰地,拌匀;
溏心草莓慕司的做法图解8

步骤8

将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间;
溏心草莓慕司的做法图解9

步骤9

用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆,刷在蛋糕片上 ;
溏心草莓慕司的做法图解10

步骤10

将蛋糕片翻转,盖在模具上,将模具翻转脱模;
溏心草莓慕司的做法图解11

步骤11

将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司;
溏心草莓慕司的做法图解12

步骤12

用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色。

溏心草莓慕司的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 15:03:28