Espresso羊排
以前一直抗拒羊肉
那膻味是闻也闻不得
直到家附近开了正宗新疆饭店
他家的外卖羊肉串香飘十里
后来才知道羊肉的产地决定了有无膻味
而敦煌之旅也让我对那儿的羊肉串念念不忘
一边喝着杏子水 一边吃着烤羊肉串
对我来说羊肉串足以胜得过绚丽却不实在的石窟画壁
从那以后 我改变了对羊肉的畏惧和厌恶
渐渐地培养对它的兴趣
Lgor Macchia主厨说咖啡也可以是餐厅主菜的重要调味
Espresso羊排体现了各种肉类与咖啡结合的最佳风味
将去筋膜的羊排浸在Espresso里24小时入味
搭配甜玉米酱平衡羊排中的微微苦味
先煎后烤锁住肉汁
是一道兼具意大利饮食传统和主厨创意的星级人气料理
羊排的做法
步骤1
取羊排清除筋膜，将八角和杜松子放入浓缩咖啡中煮沸，咖啡量要足以没过羊排步骤2
羊排浸入煮好的咖啡中，冷却后放入冰箱24小时步骤3
奶油炒红葱头，放玉米、鲜奶油和小牛原汁，以小火煮沸后再以胡椒和盐调味步骤4
腌好的羊排拭去水分，煎到两面上色步骤5
烤箱预热200度烤至自己需要的程度步骤6
将玉米酱装盘，再放上Espresso羊排即可羊排的烹饪技巧
实际操作时我有改动，没有放杜松子，甜玉米改成了黄豆