桂圆核桃黑麦包
表皮薄而脆，类似焦糖的深褐色
内部组织湿润紧密
有嚼头但是绝不粘牙
充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味
新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也好吃
这样才能算得上一款好味的欧包
面包配方已经收藏很久
最近才翻出来
冰水换成冻起来的鲜奶块
这种做法很方便
特别适用夏季以利于给面团降温
清甜的桂圆在麦香中很突出
核桃则增加了层次
用心慢慢地咀嚼
你会醒悟面包真正的风味
原方来自妃娟
桂圆核桃黑麦包的做法
步骤1
中种材料(主料)混合成光滑团，基本发酵1小时再冷藏18小时步骤2
桂圆干先泡开，再用黑朗姆酒浸泡12小时，用厨房纸巾反复拭干后待用步骤3
核桃150度烤10分钟冷却待用步骤4
中种撕成小块，与辅料中的材料(高粉80克、黑麦粉40克、盐4.5克、黄蔗糖10克、干酵母1.5克、冰水72克)打至光滑有弹性，加黄油揉至扩展阶段步骤5
将桂圆与核桃轻轻与面团混合均匀步骤6
继续发酵半小时步骤7
平均分割成3个面团滚圆，松驰10分钟整形步骤8
将面团整成橄榄形，最后发酵至二倍大步骤9
表面撒粉割包步骤10
将2只烤盘与烤箱一起预热至200度，当面包送入烤箱后，把热水浇在另一只烤盘上形成蒸汽步骤11
温度降至180度烤约35分钟至熟