梅丽莎蛋糕

步骤1

可可杏仁蛋白饼（原方略改动） 原料：蛋清80克、白糖35克、糖粉20克、杏仁粉45克、好时可可粉10克 做法： 模子抹黄油撒粉，倒掉多余的粉 糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛 蛋清打至粗泡，加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段 轻轻混合均匀，倒入模具，160度烤约20分钟

步骤2

巧克力奶油糊 原料：蓝风车淡奶油150ml、苦甜巧克力（55%）52克、蛋黄1只、黑朗姆酒1匙 做法： 蛋黄打散，将一半淡奶油煮开后慢慢倒入，搅匀后过滤 巧克力掰碎后加入蛋黄糊，用余热溶化 冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌匀后成巧克力奶油糊 倒入铺有蛋饼底的模具内，冷藏

步骤3

巧克力慕斯糊 原料：蛋黄40克、蓝风车淡奶油252ml、明胶1片5克、GODIVA树莓巧克力（50%）72克 做法： 一半量的淡奶油煮沸，蛋黄打散，慢慢加入少许淡奶油，充分打泡 冰水泡软明胶片，挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化 加入巧克力碎用余热溶化，搅拌均匀 将一半淡奶油打至七分发，与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊 加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，继续冷藏一晚