醇奶土司

看这个撕开的面包内部组织，似乎底部被我烤的有些过了，但是内部的组织还行，比较松软，头天晚上烤好，第二天中午拍的照，面包稍微有点变硬，但是入微波炉转几秒就好了。这个方子，可以做两个450g-500g左右的土司。

醇奶吐司的用料

高筋面粉 500g

蛋白 38g

糖 13g

即发干酵母 4g

牛奶 150g

淡奶油 200g

蛋白 32g

糖 64g

盐 6g

即发干酵母 2g

醇奶吐司的做法

步骤1

中种面团(主料)里的所有原料入厨师机，

步骤2

搅拌混合至成团，

步骤3

室温发酵至3倍大小。

步骤4

中种面团撕开成小块，加入主面团中的原料，继续用厨师机搅打混合至完全阶段。

步骤5

我用的是红糖，打好的面团是有点粘手的状态，但又是可以离缸的样子。

步骤6

取出面团，排气，分割3个150g，用来做土司，剩余的面团平分成7份，做普通的手撕包。所有分割好的面团滚圆后松弛15分钟。 P.S.其实这里手撕包的面团可以直接放入模具里，慢慢发酵去了。

步骤7

土司整形，面团擀开成长椭圆形，翻面后，压薄底边，左右各向内折起1/3，再由上至下将面团卷起来，收好接口处，入内壁抹油的土司模具，在温暖湿润的地方发酵。 P.S.我一般会放在烤箱里面，开着烤箱灯，再加一碗热水在模具的下方。

步骤8

土司发酵到模具的8分满的样子，取出，表面刷上蛋液。烤箱预热375F/180度，烘焙45分钟左右。再P.S.手撕包在25分钟左右就可以取出来了，不用和土司一样烤很久。