诗文 | 南瓜戚风 |
释义 |
南瓜戚风(18cm中空模具) 南瓜戚风的做法![]() 步骤1 将牛奶和色拉油混合![]() 步骤2 用打蛋器搅拌均匀![]() 步骤3 逐个加入蛋黄,搅拌均匀。![]() 步骤4 取75克南瓜泥,搅拌均匀。![]() 步骤5 筛入低筋面粉![]() 步骤6 搅拌均匀![]() 步骤7 称好60g享怡甜麦芽糖醇备用![]() 步骤8 蛋清内加几滴白醋,加入生粉![]() 步骤9 用电动打蛋器打至醋泡,加三分之一糖![]() 步骤10 继续打发至蛋白糊变稠,加入三分之一的糖![]() 步骤11 继续打发至湿性发泡,加入剩余的糖![]() 步骤12 将蛋白打至干性(打蛋器上有小尖角)![]() 步骤13 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内,切拌均匀![]() 步骤14 将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀![]() 步骤15 拌好的面糊,面糊滴落的花纹基本不会消失![]() 步骤16 倒入模具内,震几下震出里面的气泡![]() 步骤17 烤箱预热170度,中下层,45分钟左右![]() 步骤18 出炉立刻倒扣,冷却后脱模。南瓜戚风的烹饪技巧1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好,尽量不要用大豆油花生油那种。 2、装蛋清的盆一定要无油无水,否则蛋清很难打发成功 3、蛋白打发最好到9分发,就是提起打蛋器有尖角,但是尖角不是完全直立,还有一点点弯比较好(图上那种) 4、烤的过程中如果感觉上色深了,要加盖锡纸。 5、南瓜泥加75g-85g都没问题。 |
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