剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法
步骤1
先把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净，周身拍上料酒、葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻
步骤2
盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒
步骤3
将调制好的鱼头放入蒸箱内，设100度蒸制15-20分钟
步骤4
取出鱼头，撒葱花，淋热油，即可剁椒鱼头的烹饪技巧
鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸（即脑黄金）被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。调腌制料要到位，否则鱼味发腥。鱼通过鳃部过滤、呼吸，鱼鳃内会留下一些有毒物质，千万不可食用。