软炸虾仁
炸虾仁是一道北方餐馆的名菜，看似简单，想要做的好却需要注意几个关键。
小时候爸爸就给做，长大了自己做。比较关键的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量就会过多，影响虾仁本身的口感；面糊太稀薄，炸的过程中很容易脱落，挂糊不成功。所以，可以利用自发粉或普通面粉＋一点泡打粉可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。
跟着下面步骤做，你也可以轻松做出软炸虾仁。
软炸虾仁的做法
步骤1
准备好所需食材。
步骤2
将虾仁洗净控干水分，加入白胡椒粉、料酒、葱姜、盐，略腌片刻。
步骤3
将鸡蛋壳入碗中打散，并加入80克清水。
步骤4
将面粉与蛋液混合。
步骤5
慢慢搅成稀糊状。
步骤6
放入腌好的虾仁。
步骤7
锅内放油烧热，放入挂糊的虾仁。
步骤8
炸好的虾仁捞出，蘸食椒盐食用，味道最佳。