戚风蛋糕--蛋糕胚
8寸模的配方
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄加入20g糖玉米油牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低粉切刀式拌匀至无颗粒状备用。
步骤2
无水无油盆里放入蛋清加入白醋，搅拌器打到出大泡放1/3砂糖。
步骤3
蛋清打至细腻的小泡泡时再加入1/3砂糖
步骤4
蛋清有明显纹路时加入剩下的砂糖
步骤5
蛋清打到这样的湿性发泡就可以了。
步骤6
烤箱预热150度。先挖一小些的蛋白糊到蛋黄糊盆里拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊盆里拌匀。最后把拌匀的蛋糕糊倒入模具里用力震几下去表面的大泡。入烤箱150度意50分钟。
步骤7
烘培结束记得在台面震几下模具，倒扣在烤架上自然晾凉，脱模。戚风蛋糕的烹饪技巧
戚风最主要的环节就是打发蛋清。