香煎秋刀鱼
妈妈每个星期都会做香煎秋刀鱼。
香煎秋刀鱼的做法
步骤1
去菜市场买好秋刀鱼，让卖鱼的帮杀开了。回去再自己把鱼肚子里黑色的一层和肠子弄干净，不弄掉的话会很腥。
步骤2
将洗好的鱼切成段，一般4段，对半切，再对半切。
步骤3
鱼嘴切掉扔了，太尖了。
步骤4
鱼尾巴也切了扔掉。
步骤5
将鱼头那段对半切，其他的不用对半切。
步骤6
开小火，锅热了下油，并用油铺满整个锅。
步骤7
将鱼整齐的下到锅里，注意鱼肚子那些段放到中间，鱼头放到外层。
步骤8
各个方向侧一下锅，使受热均匀。
步骤9
翻动鱼段，等鱼段两边焦黄，用铲子和筷子配合，轻轻的弄开，变成两半，再煎一下鱼肚那一面。
步骤10
把鱼头放外层是因为要先煎鱼肚，鱼肚油多，用煎出的鱼油煎鱼头，鱼头很薄，不需要煎太久。
步骤11
如上图，所有鱼块都煎到两边焦黄之后，去准备蒜末，姜末，还有豆豉。
步骤12
将蒜末，姜末，豆豉，盐放到锅里，拌匀。
步骤13
加点米酒。
步骤14
加点热水闷煮，出不多没过鱼就行。
步骤15
盖上盖子会更入味。不用闷太久，入味就行。
步骤16
最后加点酱油起锅。香煎秋刀鱼的烹饪技巧
带上围裙和袖子，防止油溅。