【杨梅戚风】多次试验的配方

杨梅戚风的烹饪技巧

杨梅季到了！ 杨梅的保存期短，多了吃不完还挺愁的 上回杨梅季的时候亲爹给了我好几筐，索性熬了杨梅酱 杨梅的果胶含量不算很高，如果单纯熬果酱的话最好补些苹果胶 不过我当时是为了保存起来留着做点心的，就熬了纯果酱~也不错吃 熬完果酱以后马上做了个戚风~又酸又甜，有点小惊艳 我做东西经常自己配方子，但是一改再改精益求精的方子不多 随性做的东西，有时是为了消耗手边的材料，所以不会为了钻方子再重复去做 而且基本上都是觉得味道还不错了，尤其是发出来给大家看的都是味道挺满意的 再者我的味蕾并不是那么的敏感，有些材料多几克少几克对我来说没啥差别 但是这个蛋糕是个例外。配方修改了三次 一是因为当时手边的材料充沛，够我折腾好一阵的 再就是被第一次的成品惊艳到了，娘亲也大夸这个酸甜的口味，所以一做再做 加入果酱是因为果酱是水果味道的一个浓缩版，风味比较浓郁 加入果泥是为了让组织内的杨梅果肉更显眼一点，若影若现的粉色 然后加了果汁调节稀稠度。糖量不少，因为甜得不明显的话酸也衬不出来 怎么形容呢，就像我讨厌开水泡紫菜，味道不明显的紫菜汤还不如喝白水 最终方子敲定之后又做了几次，我和娘亲尝起来倒是觉得甜度正合适的 当然大家口味不一样，如果您实在不爱吃甜，我只能说，减糖，但风味不可保证