月亮蝦餅的正宗做法、蝦子/蝦仁、蔥、薑、餛飩皮、魚露、白胡椒粉、米酒(料理酒)、香油怎么做-菜谱宝典

步骤1

蝦子用塑膠袋裝著，拍成泥 (這樣比較不會弄髒自己與廚房)

步骤2

拍成泥後再稍微切一下 (但也不用切的太碎，這樣口感較好)

步骤3

蔥、薑切非常碎備用(喜歡精緻化口感的可以用蔥薑水)

步骤4

拿一大碗，放入蝦泥、蔥、薑、米酒、白胡椒粉，魚露與香油。用筷子同一方向攪拌至筋性出來(變黏稠)用摔得會更好，但我碗不夠大，用摔得會把廚房搞得很髒，所以就用筷子努力攪拌囉)(另外有人會加蛋白與太白粉來增加黏性，但我覺得攪拌出筋性後就已經夠黏了，就沒再加這些東西。不過喜歡的人還是可以加的)

步骤5

拿一片餛飩皮，抹上蝦泥後稍微推一下，盡量讓所有面都有蝦泥，但記得四邊要留點空間來"封"。之後再鋪上另外一層餛飩皮，四邊壓緊。

步骤6

取一平底鍋，開火加油。油不需要太多，因為蝦餅很薄且蝦子易熟。基本上只要鍋面都有油就可以了。等油燒熱後，就可以下鍋炸了。(油溫不需要太高，木筷子插進去油裡面，有泡泡就可以了。或是丟一小塊蔥進去，有泡泡也可以)

步骤7

炸好後，香酥(周圍的皮)Q彈(蝦餡)的月亮蝦餅上桌囉~ 來個炸好的蝦餅斷面秀，裡面那個不是油，是湯汁喔~

月亮蝦餅