诗文 | 菠萝翻转蛋糕 |
释义 |
菠萝翻转蛋糕菠萝翻转蛋糕,是风靡烘焙圈很久的一款时尚蛋糕,虽然外表平庸,但是口感出众,所以一直收到烘焙爱好者的青睐。 菠萝翻转蛋糕的做法步骤1 菠萝切小片,在盐开水中浸泡片刻去除酸涩。同时把砂糖放入锅中,小火煮至琥珀色,加入开水搅拌,避免糊底。步骤2 煮至糖汁渐收干,加入30g黄油熬至溶化。步骤3 倒入沥干水分的菠萝片,快速翻拌至菠萝上色,然后把菠萝片铺在模具底部。步骤4 蛋糕原料中的60g黄油隔水加热至溶化,离火。步骤5 将低粉过筛至黄油中搅拌均匀步骤6 在面糊中依次加入牛奶和鸡蛋,搅拌顺滑。步骤7 3个蛋白用打蛋器打至粗泡,加入三分之一的白糖,继续搅打,中途将剩余的白糖分两次加入蛋白中,直至蛋白打至蓬松,提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。步骤8 取1/3的蛋白加入蛋黄中,快速翻拌均匀,然后把拌好的面糊倒入2/3的蛋白中。,快速翻拌,不要画圈拌,否则会使蛋白消泡。步骤9 把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中,烤箱提前预热,170度,中层烤35-40分钟,烤好后立刻出炉倒扣在烤网上,凉透后脱模。菠萝翻转蛋糕的烹饪技巧 |
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