诗文 | 酸菜鱼 |
释义 |
酸菜鱼忙着拍照,辣椒有点糊了。嘻嘻!不过,酸爽的味道真的超好呢 酸菜鱼的做法![]() 步骤1 草鱼一条![]() 步骤2 鱼头下方划一刀,从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。![]() 步骤3 片好后反面,另一侧同上步骤。![]() 步骤4 片好的鱼片,再斜着切成一片片。不能太薄,否则后面容易碎![]() 步骤5 切好的鱼片用水漂洗几次,捞出控干水分。![]() 步骤6 控干的鱼片加入少许盐,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀。![]() 步骤7 将鱼片腌制20分钟使其入味。![]() 步骤8 鱼骨切段,鱼头从中间劈开,洗净控水。![]() 步骤9 腌制方法同上。![]() 步骤10 鱼肉腌制期间,可将洗好的酸菜切块备用。![]() 步骤11 泡椒切段![]() 步骤12 蒜切片,姜切块。![]() 步骤13 待鱼肉腌好后,油锅加热,放入蒜片姜块煸炒。![]() 步骤14 待蒜和姜炒至金黄色时,倒入腌制好的鱼骨鱼头。![]() 步骤15 鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。![]() 步骤16 酸菜炒几分钟后加入开水。![]() 步骤17 开大火熬汤。![]() 步骤18 水开后转中火熬汤至奶白色。![]() 步骤19 加入切好的泡椒。![]() 步骤20 煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。![]() 步骤21 汤熬开沸腾,加入腌制好的鱼片,待鱼片变色捞出。![]() 步骤22 将汤汁一并倒入碗中。![]() 步骤23 油锅加热后放入花椒和干辣椒段。![]() 步骤24 将炸好的花椒和辣椒浇在碗里,撒上葱花。即可。酸菜鱼的烹饪技巧 |
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