酸菜鱼
忙着拍照，辣椒有点糊了。嘻嘻！不过，酸爽的味道真的超好呢
酸菜鱼的做法
步骤1
草鱼一条
步骤2
鱼头下方划一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。
步骤3
片好后反面，另一侧同上步骤。
步骤4
片好的鱼片，再斜着切成一片片。不能太薄，否则后面容易碎
步骤5
切好的鱼片用水漂洗几次，捞出控干水分。
步骤6
控干的鱼片加入少许盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀。
步骤7
将鱼片腌制20分钟使其入味。
步骤8
鱼骨切段，鱼头从中间劈开，洗净控水。
步骤9
腌制方法同上。
步骤10
鱼肉腌制期间，可将洗好的酸菜切块备用。
步骤11
泡椒切段
步骤12
蒜切片，姜切块。
步骤13
待鱼肉腌好后，油锅加热，放入蒜片姜块煸炒。
步骤14
待蒜和姜炒至金黄色时，倒入腌制好的鱼骨鱼头。
步骤15
鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。
步骤16
酸菜炒几分钟后加入开水。
步骤17
开大火熬汤。
步骤18
水开后转中火熬汤至奶白色。
步骤19
加入切好的泡椒。
步骤20
煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。
步骤21
汤熬开沸腾，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色捞出。
步骤22
将汤汁一并倒入碗中。
步骤23
油锅加热后放入花椒和干辣椒段。
步骤24
将炸好的花椒和辣椒浇在碗里，撒上葱花。即可。酸菜鱼的烹饪技巧
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