香辣手抓排
每次酒席总会有这道菜，也在家做过几种版本的。这种是一次跟坝坝宴厨子那偷师学来的。好的美食总要慢工细活的弄，从早忙到晚只为给亲爱的一顿好的生日宴。做法仅供参考。
香辣手抓排的做法
步骤1
猪排骨，去掉大骨，留直的部分砍成十厘米左右段
步骤2
姜片，干辣椒，草果，香果，山奈，八角桂皮，葱结，香叶，茴香，花椒，冰糖，盐
步骤3
配料B：姜末，蒜片，青椒圈，干辣椒，葱花，红椒圈（末拍出来）
步骤4
排骨冷水入锅，加姜，适量料酒煮开捞出冲洗干净备用
步骤5
将配料A的香料放入沙袋中，葱结，桔皮一点，冰糖准备好。
步骤6
放入锅中，倒入老卤汤并淹没排骨，加少量盐煮开转中火40分钟关火浸泡2小时以上。
步骤7
卤好的排骨很香的，就这样也再吃了。
步骤8
土豆切条，切块随意
步骤9
炒锅倒入稍多的食用油，7，8成热放入土豆条中火炸制金黄捞出
步骤10
漏勺捞出控油
步骤11
再将油烧热放入卤好的排着炸一，两分钟捞出
步骤12
留少许底油，放入配料B（除青椒外）的配料，炒出香味
步骤13
再放入一勺豆瓣酱炒出红油
步骤14
放入炸好的排骨，土豆快速翻炒均匀
步骤15
放入青红椒圈翻炒均匀
步骤16
放少许糖，孜然粉，鸡精翻炒均勻即可
步骤17
最后装盘，撒上葱花，香菜叶点缀下。吃橙子皮也利用下做花点缀。总体还是挺满意的。香辣手抓排的烹饪技巧
先卤后炸再炒，排骨很入味，也比较容易存放，一骨两吃。调料可按个人口味增减，毕竞我做的是川味，也只会川味。土豆是家人爱吃添加的，可换洋葱，又另一种香。