焦糖布丁的正宗做法、焦糖酱：白砂糖、冷水、柠檬汁、开水、布丁液：牛奶、淡奶油、白砂糖、香草精（去除鸡蛋腥味，没有可以不加）、蛋黄、全蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

焦糖布丁的用料

焦糖酱：白砂糖 50克

冷水 15克

柠檬汁 2-3滴

开水 15克

布丁液：牛奶 250克

淡奶油 90克

白砂糖 30克

香草精（去除鸡蛋腥味，没有可以不加） 1/2勺

蛋黄 2个

全蛋 1/4个

焦糖布丁的做法

步骤1

先熬焦糖酱：白砂糖加15克冷水加柠檬汁，加热，边加热边用小勺搅拌；

步骤2

糖水开了（冒小泡）停止搅拌，等糖水出现焦糖色关火，加入准备好的15克热水，一定要热水，用小勺不停搅拌均匀；

步骤3

将焦糖酱倒入奶瓶，平铺满底部，放凉备用；

步骤4

制作布丁液：牛奶、奶油、糖加香草精搅拌均匀，上火加热至80度左右，锅边冒小泡，不能开锅，过热会把鸡蛋烫熟；

步骤5

蛋黄加全蛋打散，把4缓缓倒入，一边倒，一边用单抽搅拌降温，全部倒入后搅拌均匀；

步骤6

过滤布丁液，过滤好的布丁液中的气泡用餐巾纸蘸出来，然后把布丁液倒入奶瓶，不要过满；

步骤7

烤箱预热160度。烤盘加水，放4层，烤60分钟；

步骤8

烤制好的布丁可以马上吃，不过很烫嘴，用油纸包好口，晾凉了放冰箱冷藏后吃也非常好吃，风味完全不同。