诗文 | 淡酸奶蛋糕 |
释义 |
淡酸奶蛋糕
淡酸奶蛋糕的做法步骤1 将5个蛋黄,250克自制的无糖浓稠酸奶放入深盆中,搅拌均匀。步骤2 筛入95克低筋粉和35克玉米淀粉,拌至无颗粒状态,备用。步骤3 往5个蛋清中滴入4滴柠檬汁,低速打发至粗泡状态。步骤4 分3次加入60克细砂糖,中速打发蛋清。步骤5 打发至硬性发泡,小直尖状态。步骤6 将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀成为酸奶蛋糕糊。步骤7 两个7寸不粘咕咕霍夫模分别刷上一层薄薄的烤盘油。步骤8 倒入蛋糕糊,并震荡出大气泡。步骤9 烤盘装水一盆热开水放置在最底层,倒数第二层放烤架,蛋糕模放在烤架上,上下火160度烘烤60分钟左右。步骤10 出炉后,将蛋糕倒扣脱模即可,或者不倒扣,室温冷却后放入冰箱冷藏2小时后再脱模食用。淡酸奶蛋糕的烹饪技巧1、打发蛋白时添加几滴柠檬汁利于打发,可以用醋代替,如果没有也可忽略。 2、由于蛋糕不含油,所以请用不粘模具制作。使用阳极模具的话,刷烤盘油或者垫吸油纸,都有利于脱模。 3、这是一个8寸蛋糕的量,我用了两个7寸的不粘中空模具来烘烤,结果就是这样子。 4、烘焙时间和温度请根据自家烤箱做调整,检查蛋糕是否已烤熟,可以用竹签插入后拔出,干净则表示烤熟。 |
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