年菜——肉圆萝卜猪肉油炸版

家乡传统，必须有肉圆才有年味。油炸。白萝卜要冷水下锅烧开，沥干挤水剁碎。炸的油最好是调和油不容易起泡沫。

年菜——肉圆萝卜猪肉油炸版的用料

肥瘦猪肉 1500g	白萝卜 1500g
鸡蛋 4只

步骤1

萝卜搽丝冷水下锅煮开，沥水尽量挤干。（我两个萝卜，差不多三斤出头，就做了这几个团子，萝卜丝的汤被我煮排骨汤了，没放萝卜，排骨汤也感觉很有味，鲜甜爽口不油腻。）

步骤2

萝卜丝剁碎。

步骤3

肉是之前绞好的。放入葱姜碎末，盐，料酒生抽。稍稍拌匀。

步骤4

放入剁好的萝卜丝。

步骤5

拌匀。

步骤6

放入鸡蛋和淀粉。

步骤7

拌匀，手抓一下看看能不能成型。不能继续加淀粉拌匀。为了肉圆大小差不多，可以用勺子抓团。

步骤8

热锅入油，大火烧开转小火，肉圆胚沿锅沿入锅，炸至肉圆浮起就可以用漏勺捞起来了。

步骤9

炸了一平底锅。

热锅倒油，大火烧开转小火。盐要慢慢放，先放一些拌匀，炸一个试试咸淡，慢慢加盐。调一碗淀粉水，肉圆手抓成型之后，手掌沾一下淀粉水，肉圆来回滚两下，肉圆胚就沾好淀粉了。肉圆可以蒸着吃，烩饭烩汤吃，煮菜汤吃。

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