牛轧糖-熬糖版
1.熬糖版的牛轧糖，最好用厨师机。打蛋清用厨师机的打蛋器，打完后换上搅拌桨，记得换钩！不然打蛋器一定会变形。 2.糖浆要熬到130度以上，大火熬 。
牛轧糖的做法
步骤1
主要食材
步骤2
各种食材先称量好，不然来不及操作。坚果随意放，我用了250g花生150后g杏仁腰果，都要熟的。黄油放微波炉加热融化成液态。
步骤3
蛋白不加糖，用厨师机打到干性发泡。注意，很容易打过，请时刻盯着。打好后将厨师机换上搅拌桨。
步骤4
熬糖浆，糖+水饴+水放入奶锅，大火煮，熬制过程中不要搅拌。
步骤5
熬至130度，关火。(升温越到上面速度越慢，耐心等待，大概15-20分钟，具体时间还得视火候而定。温度计不用一直放在里面，差不多的时候放进去测一下。)
步骤6
立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块。
步骤7
再倒入黄油，倒入奶粉，和蛋白充分混合。
步骤8
搅拌至无干粉状时加入坚果。
步骤9
混合均匀，出锅，香气扑鼻而来～
步骤10
将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。整形后，拿保鲜膜把糖包裹起来，室温放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好。
步骤11
然后就可以切块享用了~
步骤12
大果仁，很香哒~
步骤13
成品~