陕西凉皮
陕西凉皮的做法
步骤1
将面里分次加水，揉成光滑的面团。步骤2
放至饧发半个小时，再揉匀。
步骤3
盆内加水，加面团入内，开始洗面团
步骤4
将洗出来的面水过筛，倒入另一个盆内，再加水，再洗，重复以上动作。
步骤5
洗至水逐渐变清为止，面团也变成絮状。
步骤6
洗出来的水放至盆内沉淀四个小时以上。
步骤7
沉淀好的清水倒出，盆下的面粉搅拌均匀
步骤8
披萨盘内刷油，盛入2勺面糊。
步骤9
入蒸锅，蒸2分钟，面皮凝固并起大泡，就可以出锅。
步骤10
把披萨盘放凉水里，冷却一下，揭下来放至一边，如此重复。
步骤11
揭下的凉皮要抹一层油，否则会粘到一起。
步骤12
最后把面筋放到水里，煮熟，捞出。切块
步骤13
把面皮切成宽窄适中的条，放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油，拌匀即可。陕西凉皮的烹饪技巧
和好的面一定要揉透，多揉一会儿，揉匀。洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了，说明淀粉都洗出来了。蒸的时候，盘里一定要抹油，这样容易揭下来。要把盘放平，使凉皮薄厚一致。