过水鱼
过水鱼的做法
步骤1
将鱼破肚，去鳞洗净，。鱼两侧，各划4刀（不用太深，合适即可，切记不已划断），鱼头顶部一刀（有利鱼头煮熟）。炒锅放清水烧开（水漫过鱼即可），将鱼放入，放盐适量，姜蒜片少许，中火慢煮至鱼熟，将于捞出装盘，（最好用深一点的鱼盘装）
步骤2
撰写制作步骤
步骤3
撰写制作步骤
步骤4
撰写制作步骤
步骤5
撰写制作步骤
步骤6
将蒜，泡姜，小米辣（泡椒，辣的都行），泡萝卜，鲜花椒，香菜小葱，薄荷，蒜3-4瓣，尖椒，将以上配料将其剁碎，越碎越好，炒锅放油烧至8分热，熄火凉至温热，将红油豆瓣下锅，开火翻炒到香味出来再将剁好的配料下锅。（注意火别太大，小心把料炒糊了）翻炒后加水。半碗即可，中火慢炒后，放盐，鸡精，白糖（以个人口味而定),最后勾芡起锅，将其淋在鱼上，撒少许葱花即可。
步骤7
撰写制作步骤过水鱼的烹饪技巧
煮鱼过程中，时间不易过长，时间过长鱼肉老了，煮鱼火不易太大，太大易把鱼煮烂，装盘就没型了