回锅肉

回锅肉一定要用五花（三线肉）来做最好吃！肥瘦相间，四川回锅肉，家常做法是用青椒，青蒜苗、韭菜、艽头这些来搭配做回锅肉。相同点是都要放豆瓣酱！肉要在锅里煮过之后切片再回锅加配菜炒熟，而不是用生肉炒

回锅肉的用料

步骤1

五花肉煮6成熟，晾冷切片

步骤2

青红辣椒切段、蒜瓣拍碎，热锅倒油，油温八成热，放花椒粒一小撮，下切好的五花肉和姜末（注：油不用倒很多，五花肉在下锅煸炒时会出油的）这时候要放点点盐，这是为了让肉在煸炒的时候不会爆太厉害

步骤3

肉爆香，卷卷的时候，放黄豆酱（或豆豉）豆瓣酱还有蒜末煸香，倒点生抽，最后倒青红辣椒（或洋葱）翻炒、加一点白砂糖炒匀，起锅前放点味精再滴两滴醋减少油腻感

根据季节，选择韭菜、青蒜苗、圆白菜、洋葱、艽头来搭配，味道都不错