重庆辣子鸡的正宗做法、三黄鸡、盐、料酒、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、熟芝麻、味精、色拉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

重庆辣子鸡的用料

三黄鸡一只

盐适量

料酒适量

花椒 1两

干辣椒 1两

葱适量

姜适量

蒜适量

熟芝麻适量

味精适量

色拉油适量

重庆辣子鸡的做法

步骤1

三黄鸡洗净剁成小块，用盐、料酒腌制10分钟，盐要放足，在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了，所以最好不放

步骤2

葱切段，姜切丝，蒜切片

步骤3

锅中放入油大约500克，烧至八成热

步骤4

将鸡块倒入油中，炸至鸡肉表面变黄变干，约5分钟，即可捞出控油，这一遍炸是把鸡肉炸熟；

步骤5

等油控干净后，再把锅中的烧油至八成热，将炸过一遍的鸡块再次倒入，快炸半分钟左右，捞出控油，这一遍炸是把鸡块表面炸脆

步骤6

炒锅留一点油，小火将干辣椒翻炒一分钟，然后放葱姜蒜和花椒炒出香味

步骤7

最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精后即可关火

用油炸鸡块时最好炸两遍口感才会外焦里嫩，并且色拉油要稍稍多些炸时盖过鸡块。还有舍得放辣椒和花椒是关键，辣子鸡是要在辣子和花椒中间找鸡块，而不是在鸡块中零零星星的点缀些辣子和花椒。