重庆辣子鸡
重庆辣子鸡的做法
步骤1
三黄鸡洗净剁成小块，用盐、料酒腌制10分钟，盐要放足，在炒制时因为鸡肉炸过肉变紧就不入味了，所以最好不放
步骤2
葱切段，姜切丝，蒜切片
步骤3
锅中放入油大约500克，烧至八成热
步骤4
将鸡块倒入油中，炸至鸡肉表面变黄变干，约5分钟，即可捞出控油，这一遍炸是把鸡肉炸熟；
步骤5
等油控干净后，再把锅中的烧油至八成热，将炸过一遍的鸡块再次倒入，快炸半分钟左右，捞出控油，这一遍炸是把鸡块表面炸脆
步骤6
炒锅留一点油，小火将干辣椒翻炒一分钟，然后放葱姜蒜和花椒炒出香味
步骤7
最后将炸好的鸡块倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精后即可关火重庆辣子鸡的烹饪技巧
用油炸鸡块时最好炸两遍口感才会外焦里嫩，并且色拉油要稍稍多些炸时盖过鸡块。还有舍得放辣椒和花椒是关键，辣子鸡是要在辣子和花椒中间找鸡块，而不是在鸡块中零零星星的点缀些辣子和花椒。