无辣版鱼香肉丝

因为家人不爱吃笋，也因为鲜笋在这边很难买到，我家的鱼香肉丝的内容随季节变化，很随意。因为戒辣的关系，辣椒也省了，就成了我们家这道简化版的家常鱼香肉丝了。做菜的乐趣也就在这了，把自己的想法和爱好加进去，才是自己的菜，呵呵！

鱼香肉丝的用料

猪肉 400g

木耳 100g

胡萝卜 200g

醋 60ml

酱油 120ml

糖 20g

花生油 150ml

蒜两瓣

生粉 50g

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪肉切丝用少许料酒，生抽，老抽，多点生粉腌渍10分钟。鱼香酱汁：酱油和醋的比例大概2：1，然后就是根据材料的量来估计了。我用的40ml的奶粉勺来准确度量：3勺生抽，1·5勺醋，半勺糖，1勺生粉，搅拌均匀。

步骤2

木耳和胡萝卜切丝待用。拍两瓣蒜，切末待用。

步骤3

大火将锅烧干烧热，倒入适量花生油，乘油没热马上将肉丝倒入中火将肉滑开翻炒至肉熟透即可，盛出（热锅凉油，火别太大是保证肉丝嫩滑的关键。）

步骤4

锅里剩下的油（不够再加点花生油），加入蒜末爆香，入木耳和胡萝卜大火翻炒至熟。

步骤5

倒入肉丝，如图，将所以材料推到一边（也可把所有材料盛出，这是偷懒的做法），将酱料倒入底油，用锅铲搅拌直至起泡，醋香四溢。

步骤6

然后所以材料和烧热冒泡的酱汁搅拌均匀（这种做法比直接把酱汁淋到材料上味道更浓郁）。出锅，完成。耶！