猪肉芹菜茄子水饺
猪肉芹菜茄子水饺的做法
步骤1
面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
步骤2
慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
步骤3
用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
步骤4
茄子洗净切成条。
步骤5
放开水锅里烫一下。
步骤6
捞出来浸在冷水里。
步骤7
芹菜洗净。
步骤8
也放开水锅里烫一下。
步骤9
同样捞出来浸冷水。
步骤10
将芹菜切成末。
步骤11
挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
步骤12
茄子也切成末放进去。
步骤13
浇上一匙油拌匀备用。
步骤14
猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
步骤15
跟葱姜一起剁成馅。
步骤16
放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。
步骤17
加料酒和酱油等液体调料拌匀。
步骤18
慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。
步骤19
加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。
步骤20
倒入事先炸好晾凉的花椒油。
步骤21
拌匀。
步骤22
将菜馅放进去。
步骤23
加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。
步骤24
将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。
步骤25
撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。
步骤26
用擀面棍擀成饺子皮。
步骤27
包好饺子煮熟开吃。猪肉芹菜茄子水饺的烹饪技巧
记着“敞锅煮皮，盖上煮馅”的原则就好，饺子下锅后先不要盖盖，当饺子都浮上来之后盖上锅盖，煮开后点一小碗凉水进去，煮开后再点一碗凉水进去，再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘。
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