四喜烤麸
做这道菜比较耗时，大家要耐心.
四喜烤麸的做法
步骤1
将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。木耳，腐竹放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。步骤2
花生洗净，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用（如果喜欢吃绵软的，可以先放入微波炉内高火转15分钟）。步骤3
烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。木耳择成小朵，腐竹切成4厘米长的段。步骤4
汤锅中倒入清水，大火加热水开后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，之后充分地挤压掉烤麸中的水分。步骤5
锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。
步骤6
锅里油热，放入姜，八角爆香， 放入木耳，花生，腐竹煸炒2分钟，放入烤麸， 加生抽，老抽，料酒，盐，糖，蚝油，鸡精翻炒均匀，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，盛出即可。四喜烤麸的烹饪技巧
1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。 2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。 3、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。 四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。