麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川家喻户晓的一道名名菜，算说及麻又辣，却传遍过内外 ，其特色在于麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。材料主要有豆腐、 牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花 椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这 道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此 菜大约在清同治初年（1874年以后） ，由成都市北郊万福桥一家名为“陈 兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所 创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈 麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈 麻婆豆腐”最重要的是吃的时候一定要搭配白米饭，这样才能完全充分体会麻婆豆腐的8字箴言
麻婆豆腐的做法
步骤1
准备材料
步骤2
牛肉糜用酱油和胡椒入味
步骤3
豆腐切成1.5厘米正方体，用盐水涮烫，捞出放入冷盐水中备用
步骤4
多油，煸酥牛肉末
步骤5
放入姜葱蒜末继续煸炒
步骤6
万全煸出水分后，放入辣椒粉，豆瓣酱，花椒。炒出红油
步骤7
捞起一部分煸酥的牛肉莫备用
步骤8
加入适量水，高汤更好，煮沸
步骤9
放入之前准备的豆腐。煮入味
步骤10
中火煮入味，大火收水。水收的差不多了换中火加入水淀粉。一定记住慢慢倒入水淀粉，分两次倒入，第一次倒入后微煮沸，看看豆腐是否有出水的情况，然后再到第二次。然后起锅麻婆豆腐的烹饪技巧
1.豆腐一定要用盐水略煮 2.牛肉末一定要煸酥 3.为防止豆腐吐水，要加两次水淀粉