肉沫烧石鲽鱼
石鲽鱼属于偏口鱼、比目鱼科目，是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是：背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块，我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一般大者如蚕豆大。
石鲽鱼个体硕大、肉质细嫩鲜美，营养丰富，是做生鱼片的上等材料，经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖、红烧、清蒸等，这次用肉沫来烧石鲽鱼，让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合，味道非常独特。
肉沫烧石鲽鱼的做法
步骤1
石鲽鱼一条（约1500克）
步骤2
五花肉沫150克
步骤3
葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
步骤4
鱼洗净去除内脏和鱼腮，将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
步骤5
锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
步骤6
炸制外焦成金黄色时捞出备用
步骤7
锅中留少许油，放入佐料小火炒香
步骤8
佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
步骤9
将肉沫放入锅中炒制
步骤10
肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
步骤11
炒制2分钟后再冲入开水
步骤12
将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可肉沫烧石鲽鱼的烹饪技巧
1、鱼（发黑一面）背上的石骨一定要去除干净，要不吃时会影响口感，鱼（发白一面）没有石骨； 2、炸鱼时，油温要热，这样炸鱼容易成形，待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟； 3、炒制肉沫时一定要小火炸香。